Nudelteig

Nudeln gibt es in gefühlt Tausend Varianten. Lange, kurze, dünne, dicke. Nudelteig kann auch ausgestochen und gefüllt werden. 

Unserer Mehlempfehlung: Klassische Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt. Für die Herstellung im Haushalt empfiehlt sich ein spezielles Nudelmehl oder Spätzle-Mehl. Hier sind die notwendigen Mehleigenschaften schon so zusammengestellt, dass sie gut kochbare Teige erzielen. Auch ein griffiges Mehl, Dunst genannt, eignet sich dafür.

Nudelmehl, Eier, Salz, ggf. Öl

Optionale Zutaten:

Zum Beispiel Tomatenmark, Kräuter, Zitronen-, Orangen- oder Limettenschale, Tinten-fischtinte

• 300 g Spätzle- oder Nudelmehl
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl

• Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 
• Die Eier hineingeben, mit einer Gabel leicht verquirlen und dabei etwas Mehl vom Rand einarbeiten. 
• Öl zugeben und die Zutaten etwa 10-15 Minuten zu einem glatten, geschmeidi-gen Teig kneten.
• Sollte er zu fest sein, 1 EL lauwarmes Wasser zufügen. Den Teig in Folie ein-schlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett oder mit der Nudelmaschine porti-onsweise zu möglichst dünnen Platten ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. 
• Frische Nudeln sind in reichlich siedendem Salzwasser nach etwa 2 Minuten al dente.

• Für einen einheitlichen Garpunkt sollte der Nudelteig gleichmäßig und dünn ausgerollt und in gleich große Stücke geschnitten sein. Ausreichend Wasser zum Kochen nehmen. Pro 100 g Nudeln 1 Liter. Kein Öl ins Wasser geben, da sonst die Nudeln die Sauce nicht mehr gut aufnehmen.
• Nudeln sollten al dente gekocht werden, also noch Biss haben. Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und gleich in die Sauce geben.
• Vielfalt in die Nudelküche bringen farb- und geschmackgebende Zutaten wie Bärlauch, Rote-Bete, Tomatenmark und Zitrusfrüchte.