Hirse

Hirse – kleinstes Getreide mit langer Geschichte

Den ersten Nachweis von Hirse in der menschlichen Ernährung gelang vor nicht allzu langer Zeit Forschern bei der Untersuchung von 100.000 Jahre altem Steinwerkzeug. Spuren darauf beweisen, dass sich bereits damals unsere Vorfahren an der wild wachsenden Hirse bedienten. Auch heute noch ist das kleinste Getreide ein wichtiges Nahrungsmittel, vor allem in Afrika.

Anspruchslose Sonnenanbeterin

Hirse verträgt trockene und nährstoffarme Böden, was sie besonders für den Anbau in tropischen und subtropischen Gebieten prädestiniert. Sorghum-Hirse etwa benötigt viel Licht und hohe Temperaturen, Zwerghirse verträgt auch höherer Lagen bis etwa 2.800 Meter.

Keine Langeweile durch Artenvielfalt

Es gibt verschiedene Hirsearten. Zu den echten Hirsen zählen die Rispen- (Panicum miliaceum), Kolben- (Setaria) und Perlhirse (Pennisetum typhoides). Daneben gibt es die Sorghum-Hirsen (zum Beispiel Sorghum bicolor) und Zwerghirse (Teff, Eragrostis tef). Sie unterscheiden sich in Größe, Form und Farbe der Körner. Beim Eiweißgehalt ist die Hirse in etwa mit Weizen vergleichbar. Einige Hirsesorten sind sehr gute Eisenquellen. Ferner enthält Hirse B-Vitamine, Magnesium, Kalium und Phosphor. Teff ist aufgrund der geringen Korngröße besonders reich an Ballast- und Mineralstoffen.

Kulinarisches Allroundtalent - ohne Gluten

Gekocht kann Hirse ähnlich wie Reis für Aufläufe und Salate genutzt oder zum Beispiel wie Couscous oder Brei verwendet werden. Mit Hirsemehl können Fladenbrot, Bratlinge und Pfannkuchen zubereitet werden, ebenso Kekse und Kuchen. Das Backvolumen ist aufgrund des fehlenden Glutens jedoch gering.