Vom Getreidekorn zum Mehl

Mühlen sind seit Jahrhunderten der Ort, an dem aus Getreide Lebensmittel – Mehl, Dunst, Schrot und andere Mühlenprodukte – werden. Die Müller tragen eine große Verantwortung: Sie entscheiden, welcher Rohstoff zum Lebensmittel wird. Schon bei der Annahme des Getreides achten sie auf entsprechende Qualitäten.

Vor der eigentlichen Verarbeitung wird die angelieferte Ware in verschiedenen Schritten gereinigt. Hierzu gibt es viele ausgeklügelte Techniken: Unter anderem helfen Luft, Schwerkraft, Magnetismus und sogar Videotechnik dabei, Steine, Erde, Stroh, Fremdsaaten und Bruchkörner aus dem Naturrohstoff zu entfernen. Die Oberfläche der Körner wird anschließenden in der sogenannten Weißreinigung noch durch Bürsten, Scheuern und gegebenenfalls Peelen gesäubert.Erst jetzt beginnt die Vermahlung. Das Getreide wird in Walzenstühlen aufgebrochen und zerkleinert. Vom Walzenstuhl geht das Mahlgut in die Plansichter. Das sind große, auf Stäben angebrachte, schwingende Siebschränke. Darin sind Siebe mit unterschiedlichster Maschenweite angeordnet, die das Mahlgut nach seiner Teilchengröße sortieren. Das bereits angefallene Mehl wird abgezogen, wie die Müller sagen und ins Mehlsilo eingelagert. Größere Teilchen wie Grieß und Schrot gehen in die nächste Zerkleinerungsstufe zurück zu den Walzenstühlen. Die Abfolge von Mahlen und Sieben heißt Passage. Bis das Korn vollständig zu Mehl geworden ist, braucht es bis zu 20 solcher Passagen. Die große Kunst der Müllerei besteht darin, die verschiedenen Passagenmehle so zu mischen, dass am Ende ein immer gleich gutes Produkt mit identischen Eigenschaften herauskommt.
Das fertige Mehl verlässt zum Großteil im Silo-LKW die Mühle. Nur etwa fünf Prozent wird in Kleinpackungen für die Endverbraucher abgefüllt. Welche einzelnen Schritte in der Mühle von der Anlieferung bis zur Auslieferung erledigt werden, demonstriert unser Poster.

Weiterführende Informationen zu Vermahlung, Technik und Qualität gibt es unter www.muehlen.org.

Spannende Einblicke in Form einer Fahrt durch die Mühle oder einer Schritt-für-Schritt-Bildergalerie findet ihr hier:
https://www.mueller-in.de/arbeiten-in-einer-muehle/

Unsere Reportagen beschreiben die einzelnen Schritte ebenfalls ausführlich.

• Mühlenreportage aus Westphalen: Weizenmehl für alle Fälle
• Mühlenreportage aus Württemberg: Mahlerzeugnisse aus der Region