Weizen-Focaccia mit Zitrone und Thymian
Für 1 große Focaccia
- 1 kg Weizenmehl Type 550, möglichst backstark
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 3 TL Salz
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Honig
- 100 ml Olivenöl + ca. 6 EL zum Beträufeln
- grobes Meersalz zum Besteuen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Bund frischer Thymian
- etwas Reismehl oder Grieß zum Bemehlen der Backform
Frische Hefe in eine große Schüssel bröckeln, dann das Wasser, Olivenöl und Honig zufügen und alles miteinander gündlich verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl auf das Hefe-Wasser-Öl-Gemisch geben, die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und eine gute Portion Tymianblätter dazutun. Alles miteinander vermengen, bis sich ein klebriger Teig gebildet hat. Nun das Salz hinzugeben und gut einkneten. Die Masse auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig noch zu sehr klebt, einfach etwas Mehl zugeben.
Teig in eine mit etwas Olivenöl ausgepinselte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Backofen auf 250° C vorheizen, wenn vorhanden einen Backstein mit einheizen.
Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einem großen Fladen formen. Diesen in eine gefettete und bemehlte Auflaufform geben und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit Olivenöl beträufeln, auch die Hände mit etwas Öl benetzen und mit den Fingern überall kleine Löcher in den Teig drücken. Aber vorsichtig, die Luft soll im Teig bleiben!
Mit Zitronenscheiben und Tymianblättern dekorieren und grobem Meersalz bestreuen.
Die Focaccia im heißen Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
