Rhabarberkuchen
Für 20 Portionen
Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Würfel Hefe = 42 g
- 150 ml lauwarme Milch
- 125 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
Belag:
- 1,5 kg Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 EL Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 300 g Creme fraiche
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Mandelblättchen
Weihnachtlicher Twist:
Den Belag mit ca. ½ Tonkabohne würzen.
Elektro-Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe in etwas Milch auflösen, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl bedecken. Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Margarine auflösen und mit den übrigen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Rhabarber waschen, putzen, in feine Stücke schneiden und mit 50 g Zucker und einem Esslöffel Mehl vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Creme fraiche, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Ei und Vanillemark verrühren. Rhabarber auf dem Boden verteilen, Creme-fraiche-Masse darauf streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und den Kuchen ca. 30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 °C / Stufe 4, Umluft 180 °C), auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
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