Mühlenbrot in Mühlenrad-Form
Für ein mittelgroßes Brot, ca. 1 kg
Sauerteig:
- 140 g Roggenmehl 1150
- 140 g Wasser (ca. 40° C)
- 30 g Anstellgut Roggensauerteig
Brotteig:
- Gesamter Sauerteig
- 350 g Weizenmehl 1050
- 210 g Roggenmehl 1150
- 315 g Wasser (ca. 30° C)
- 14 g Salz
- Mehl oder Reismehl zum Bemehlen
Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und bei 26° C 12-15 Stunden reifen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten inkl. Sauerteig gut vermischen und per Hand oder Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig für ca. 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben, in 6 gleich große Stücke teilen, die Teiglinge rundwirken und mit Mehl benetzen.
Mit dem Schluss nach oben in einen stark bemehlten Kranz-Gärkorb legen und leicht festdrücken. Alternativ könnt Ihr auch einen normalen runden Gärkorb nehmen und ein kleines Wasserglas in die Mitte stellen.
Den Teig für ca. 90 Minuten bei 30° C ruhen lassen. Er sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.
Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech oder noch besser einen Backstein mit aufheizen. Eine Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Nach der Gare den Teig auf ein Brett stürzen und mit einem Rasiermesser kleine Kornähren in die einzelnen Teiglinge ritzen. Aber nicht zu tief.
Den Teig auf das Blech bzw. den Stein legen, mit einer Sprühflasche Wasser großzügig in den Ofen sprühen, die Ofentür schließen und den Ofen auf 220° C runterstellen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und das Brot weitere 40 Minuten knusprig braun backen.
Fertig ist das Mühlenbrot. Viel Spaß beim Backen.
