Karottenkuchen mit Weizenvollkornmehl und Frischkäsefrosting
Für 12 Portionen
Teig:
- 300 g Karotten
- 200 g Butter
- 300 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 2 Msp. Nelkenpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g gemahlene Mandeln
- Fett und Paniermehl für die Form
Frosting:
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100-150 g Puderzucker
Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhren vorbereiten, schälen, putzen und fein raspeln. Butter mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver und Salz schaumig schlagen, Eier dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach untermischen. Mandeln und Möhren unterrühren.
Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
Kuchen mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen, stürzen und auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter 2-3 Minuten lang zu einer hellcremigen Masse aufschlagen. Anschließend Puderzucker je nach gewünschtem Süßungsgrad hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten rühren, bis die Farbe heller geworden ist. Löffelweise den Frischkäse unterheben, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Hierbei darauf achten, dass der Frischkäse nicht zu lange gerührt wird, um ein Gerinnen zu vermeiden und das Frosting nicht zu flüssig zu machen.
Das Frosting für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor es an's Dekorieren geht. Dafür die Masse in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen nach Lust und Laune verzieren.
Kleine Möhrchen aus Marzipan oder Fondant machen sich prima als Deko obendrauf.
