Brotsalat mit Roggenbrot-Leftovers

20.12.2022

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Besonderheit: Low Waste - Lebensmittelreste verbrauchen

Zutaten:

Für 2 Portionen

Salat:

⅓ Roggenbrot
1 EL Olivenöl
1 kl. Knolle Rote Beete
½ Schalotte
2 Hände bunter Salatmix
etwas Dill

Dressing:

2 EL Rotweinessig
1 EL Honig
1 TL Senf
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Tipp:

Das Rezept lässt sich auch gut mit übrig gebliebenem Festtagsbraten ergänzen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, kurz anbraten und unter den Salat mischen. Lecker!

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Roggenbrot in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Olivenöl vermengen. Salzen und pfeffern. Für 12-15 Min. im Ofen knusprig rösten.

In der Zwischenzeit Rote Beete schälen und mit einem Gemüsehobel oder Messer zu dünnen Stiften verarbeiten. Schalotte in dünne Streifen schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salatmix, Rote Beete und Schalotten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Roggencroûtons unterheben und den Salat zum Schluss mit Dill anrichten.

Mehr Rezepte aus unserem Adventskalender findest du hier.