Blätterteig
- 580 g Mehl Type 405
- 300 ml Wasser
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 530 g Butter
- etwas ÖL zum Bestreichen
Aus dem fertigen Blätterteig 4 Portionen ausschneiden und einfrieren, was nicht direkt verwendet wird. Der Teig ist unter Obst ein absolutes Gedicht und mit Käse bestreut und in mundgerechte Stücke geschnitten ein guter Begleiter für Buffets. Wenn aus dem Blätterteig ein Boden plus „Deckel“ gemacht werden soll (z.B. für Holländische Puddingschnitten), unbedingt die Deckel vor dem Backen zuschneiden. Dann bleiben die Kuchenstücke auch nach dem Aufschneiden appetitlich in Form.
Blätterteig nicht an sehr heißen Sommertagen zubereiten. Die Butter bleibt sonst nicht fest genug, um den Teig zu tourieren.
1. 500 g Mehl, das Wasser, den Zucker, die Prise Salz und 30 g Butter in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die restlichen 500 g Butter und 80 g Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig verkneten. Diese Mehlbutter zu einer ca. 1cm dicken Platte formen (Länge ca. 18 cm), in Frischhaltefolie wickeln und für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck ausrollen, die gekühlte Butterplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken damit sie nicht bricht und dann auf die Teigplatte legen.
4. Die Teigplatte von den Ecken über die Butterplatte schlagen, wie einen Briefumschlag, die Teigränder gut festdrücken. Die Teigplatte mit dem Rollholz zunächst etwas flach drücken und dann vorsichtig, damit die Butter nicht bricht, länglich ausrollen. Das obere Drittel der Teigplatte zur Mitte hin zusammenklappen und das untere Drittel nun darüber klappen. Den Teig in Folie einwickeln und für 20 Minuten kühlen.
5. Den Teig herausnehmen und erneut zu den offenen Seiten ausrollen und wieder so zusammenklappen wie beim ersten Mal. Diesen Vorgang nennt man Tourieren und man wiederholt ihn drei mal. Zwischendurch muss der Teig immer wieder für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.
6. Nach dem fünften Tourieren kann der Teig ausgerollt und wie gewünscht weiter verarbeitet werden.
