Leckerer Start in die Rhabarbersaison
Geschichte des Rhabarbers
Bei Rhabarber handelt es sich um ein Knöterichgewächs, ein weiterer Vertreter dieser Familie ist beispielsweise der Buchweizen. Die Pflanze kam im Mittelalter zunächst als Heilpflanze aus Asien nach Europa. Auf diese fremde Herkunft verweist auch ihr wissenschaftlicher Name: Rheum Rhabarbum bedeutet im Lateinischen soviel wie ‘fremdländische Wurzel’. In der mittelalterlichen Medizin wurden vor allem die unterirdischen Pflanzenteile verwendet. Der Einsatz von Rhabarber in der Küche wurde erst viel später entdeckt, sein Anbau als Nahrungsmittel begann in Europa Ende des 18. Jahrhunderts.
Vitaminlieferant Rhabarber
Rhabarber ist eines der ersten Gemüse, das nach dem Winter geerntet wird. So verwundert es auch nicht, dass der Rhabarber neben Spargel wie kein anderes Gemüse für den Start in den Frühling steht! Wie der Spargel wird auch der Rhabarber nur bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet, da die Pflanze eine ausreichend lange Regenerationszeit braucht, um auch im nächsten Jahr wieder für eine ertragreiche Saison zu sorgen. Rhabarber ist aufgrund seines hohen Wassergehalts sehr kalorienarm und zudem reich an Calcium, Vitamin C, Kalium, Eisen, Magnesium sowie Pektin. Als sogenannter Ballaststoff ist Pektin für uns zwar schwer verdaulich, spielt aber eine wichtige Rolle für unsere Darmbakterien und kann somit zur Darmgesundheit beitragen.
Sorten und Zubereitung
Holsteiner Blut, Goliath oder Rosara - bei Rhabarber gibt es eine Vielzahl an Sorten zu entdecken. Grundsätzlich gilt: Je grüner die Stängel, desto säuerlicher, je roter, desto fruchtiger der Geschmack. Zu den fruchtigen Klassikern in Deutschland zählt die Sorte Holsteiner Blut und wie der Name schon verrät, hat die Sorte tiefrote Stängel. Bei der Verwendung in der Küche sollten die unteren Pflanzenteile sowie die Blätter entfernt werden. Vor allem auf Letzteres ist zu achten, denn die Blätter enthalten Giftstoffe und dürfen nicht verzehrt werden. Es empfiehlt sich, die Rhabarberstängel zu schälen und in kleinen Stücken zu garen, denn hierdurch verringert sich die Säure.
Unsere Rhabarberrezepte für Euch
In unserem Rezeptbereich findet Ihr einige Rezepte, mit denen Ihr genussvoll in die Rhabarbersaison starten könnt! Wir empfehlen unseren Leserinnen und Lesern:
Einen leckeren Start in die Rhabarbersaison wünscht Euch das Team von Mein Mehl!
