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Kategorie: Teige
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Waffelteig
Waffelteig
Waffel- und Pfannkuchenteig gelingt am besten mit Instantmehl Weizen Type 405, 550 oder 1050, mit Dinkelmehl Type 630 & 1050 oder mit Emmer- & Einkornmehlen.
Hier gibt’s weitere Infos zum Grundteig und praktische Tipps.
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Quark-Öl Teig
Brandteig
Brandteig, auch bekannt als „Brandmasse“ oder „Brühmasse“, gelingt am besten mit einem Weizenmehl Type 405 oder 550, oder mit einem Dinkelmehl Type 630. Das Ganze heißt so, weil die Basismasse aus Mehl und/oder Stärke, Fett und Flüssigkeit bis zur Gerinnung des Mehleiweißes erhitzt – bzw. „abgeröstet“ oder „abgebrannt“ – wird, bevor Ei zugegeben wird. „Brandteig“ ist bei vielen nicht so bekannt – die Endprodukte schon: Windbeutel, Spritzkuchen, Krapfen, Klöße, Churros und Tortenböden sind oft aus Brandteig.
Hier gibt’s weitere Infos zum Grundteig und praktische Tipps.
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Biskuitteig
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Spätzleteig
Spätzleteig
Der perfekte Spätzleteig gelingt mit (doppel-)griffigem Mehl oder Wiener Grießler sowie mit speziellem Spätzle-Mehl. Alternativ: backstarkes Weizenmehl (14% Eiweißgehalt).
Hier gibt’s weitere Infos zum Grundteig und praktische Tipps.
Hefeteig
Ein Hefeteig zum Backen, Frittieren oder Dämpfen gelingt am besten mit Weizenmehl ab Type 550 und Dinkelmehl ab Type 630. Für herzhafte Gebäcke beide Sorten ab Type 1050 ausprobieren; wer es noch herzhafter mag, kann bis zu 1/3 Roggenmehl beimengen.
Hier gibt’s weitere Infos zum Grundteig und zum Brotteig, zu süßen, zu herzhaften und zu Brot-Rezepten.