Brandteig, auch bekannt als „Brandmasse“ oder „Brühmasse“, gelingt am besten mit einem Weizenmehl Type 405 oder 550, oder mit einem Dinkelmehl Type 630. Das Ganze heißt so, weil die Basismasse aus Mehl und/oder Stärke, Fett und Flüssigkeit bis zur Gerinnung des Mehleiweißes erhitzt – bzw. „abgeröstet“ oder „abgebrannt“ – wird, bevor Ei zugegeben wird. „Brandteig“ ist bei vielen nicht so bekannt – die Endprodukte schon: Windbeutel, Spritzkuchen, Krapfen, Klöße, Churros und Tortenböden sind oft aus Brandteig.

Hier gibt’s weitere Infos zum Grundteig und praktische Tipps.