Über 150 verschiedene Weizensorten sind in Deutschland für den Anbau zugelassen. Für die Müllerei sind die Sorten bestimmt, die aufgrund spezifischer Back- und Teigeigenschaften gute Backergebnisse erzielen.

Zehn standardisierte Mahlerzeugnisse (Mehl, Dunst, Grieß und Schrot) und viele weitere Spezialprodukte werden aus Weizen hergestellt. Mengenmäßiger Spitzenreiter in der Mehlproduktion ist die Type 550 – das typische Bäckermehl. Für die Endverbraucher kommt mehrheitlich die Type 405 in die Tüte – der Allrounder unter den Mehlen. Allein von dieser Type füllen die Mühlen jährlich etwa 280 Millionen 1-Kilo-Packungen ab!

Weizenmahlerzeugnisse sind breit einsetzbar, für süße sowie herzhafte Gebäcke, schwere und leichte Teige.