Wer Nudeln klassisch aus reinem Hartweizen herstellen will, sollte auf Hartweizengrieß zurückgreifen. Eine Alternative dazu ist Pastamehl. Allerdings ist dieses gar nicht so leicht zu besorgen – nicht alle Mühlen führen Pastamehl. Ein Blick auf das Zutatenverzeichnis des Pastamehls verrät, ob es ein reines Hartweizenprodukt oder ein Spezialmehl aus Weich- und Hartweizen ist. Für viele Nudelteige eignet sich außerdem Spätzlemehl.
Für den typisch italienischen dünnen Pizzaboden braucht es einen steifen, trockneren Hefeteig, der gut dehnbar ist. Mit speziellen Pizzamehlen kann dies besonders einfach erreicht werden. Pizzamehle sind in der Regel eiweißreiche Weizenmehle oder Mischungen aus Weich- und Hartweizengrieß, bzw. aus Mehl und Dunst. Das typisch italienische Pizzamehl ist übrigens das Weizenmehl „Tipo 00“. Es zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißgehalt aus. Pizzamehl eignet sich auch gut für andere herzhafte Hefeteige, etwa für Flammkuchen, Foccacia oder Ciabatta.
Mit Spätzlemehl gelingen besonders steife, kochfeste Teige – wie sie für Spätzle und andere Nudelteige gebraucht werden. Viele Mühlen haben ihr eigenes „Geheimrezept“ für Spätzlemehl; zum Beispiel variiert der Hartweizengrießanteil. Oft ist es ein griffiges Weizenmehl Type 405, auch „Wiener Grießler“ oder einfach „Dunst“ genannt.
Roggenvollkornprodukte gibt es mehlfein gemahlen sowie grob, mittel oder fein geschrotet. Sie sind die Grundlage der deutschen Vollkornbrot-Tradition.
Backschrot wird meist zu Profizwecken eingesetzt, regionaltypisch für dunkle Schrot- bzw. Schwarzbrote.
Typische „Bäckermehle“ für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote mit guter Frischhaltung.
Ähnlich in den Backeigenschaften, aber regional unterschiedlich verbreitet. Meist zusammen mit Weizenmehlen Grundlage für herzhafte Mischbrote.
Die niedrigste Roggenmehltype für regionale Backspezialitäten mit heller Krume.
Mahlerzeugnis mit gröberer Körnung für dunkle Misch- oder Schrotbrote mit festerem Biss.
Vollkornmehle bzw. -schrote enthalten sämtliche Bestandteile des ganzen Korns und unterscheiden sich im Feinheitsgrad. Vollkornerzeugnisse werden klassischerweise für herzhafte Gebäcke eingesetzt. Sauer-, Mürb- und Hefeteige, aber auch Waffel- und Pfannkuchenteige gelingen gut mit vollem Korn.